Une autre spécialité de la boucherie Goeders est la viande maturée. Charles-Étienne a commencé à en proposer à sa clientèle il y a une dizaine d’années.
« Quand le magasin a déménagé, j’ai décidé d’acquérir les installations nécessaires : d’abord une petite cellule, puis un plus grand frigo ». À cette époque, ce type de produit était rare en Wallonie.
Selon ce spécialiste, pour obtenir une bonne maturation, il faut non seulement un équipement adéquat, comme un frigo permettant d’obtenir un air très sec, mais également...
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