Les atouts

de la lactofermentation

Dès le départ, le souhait du chef était clair. Il s’agissait de produire ses propres légumes et de tendre vers l’autosuffisance. Pari réussi, puisqu’aujourd’hui, il nous a confié que son potager nourricier lui permettait d’atteindre une autonomie de 95 % en matière de production végétale.

Plongéedans les traditions ancestrales

« Si une ferme classique nourrit ses habitants, la nôtre est un restaurant qui nourrit 15.000 personnes par an », aime à dire Sang Hoon Degeimbre.

Pour garantir une production de...