Les atouts de la lactofermentation avec Sang Hoon Degeimbre

Dès le départ, le souhait du chef était clair. Il s’agissait de produire ses propres légumes et de tendre vers l’autosuffisance. Pari réussi, puisqu’aujourd’hui, il nous a confié que son potager nourricier lui permettait d’atteindre une autonomie de 95 % en matière de production végétale.

Plongée dans les traditions ancestrales

« Si une ferme classique nourrit ses habitants, la nôtre est un restaurant qui nourrit 15....