La recette de la semaine: avec des noix
Qu’elles soient croquées nature, intégrées dans des recettes sucrées ou salées, ou transformées en huile, elles sont bien plus qu’un simple en-cas : les noix sont un concentré de bienfaits et de traditions culinaires.
Noix épicées rôties
Ingrédients (pour 1 bol) : 200 g de cerneaux de noix, 1 blanc d’œuf, 2 cuillères à soupe de sucre roux ou miel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 demi-cuillère à café de cannelle, 1 demi-cuillère à café de piment doux (ou de piment fort si on aime manger épicé) et 1 pincée de sel.
Préparation : préchauffer le four à 160°C. Mélanger le blanc d’œuf légèrement battu avec le sucre (ou le miel), l’huile et les épices. Ajouter les noix et bien les enrober. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir : les noix deviennent croquantes et caramélisées.
Quiche chèvre, miel et noix
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pâte brisée (maison ou du commerce), 200 g de fromage de chèvre frais ou en bûche, 3 œufs, 200 ml de crème liquide (ou un mélange lait + crème pour plus de légèreté), 2 cuillères à soupe de miel liquide, 80 g de noix concassées, 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif), sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Étaler une fine couche de moutarde douce sur le fond de tarte pour relever le goût. Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Saler légèrement, poivrer. Émietter le fromage de chèvre sur la pâte. Verser l’appareil (œufs + crème) dessus. Parsemer les noix concassées et arroser de filets de miel. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.
Servir tiède avec une salade de roquette ou de mâche
Salade automnale aux noix et aux poires
Ingrédients (pour 4 personnes) : 150 g de jeunes pousses ou roquette, 2 poires mûres, 80 g de fromage bleu (roquefort ou gorgonzola), 60 g de noix, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : laver la salade, couper les poires en lamelles. Disposer la salade et y ajouter les poires, le fromage émietté et les noix. Arroser d’une vinaigrette composée d’huile de noix et vinaigre balsamique.
Brownie aux noix
Ingrédients : 200 g de chocolat noir pâtissier, 120 g de beurre, 120 g de sucre, 80 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel et 100 g de cerneaux de noix (grossièrement concassés).
Préparation : préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un en fouettant. Incorporer la farine et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix concassées et mélanger délicatement. Verser dans un moule carré beurré ou recouvert de papier cuisson. Cuire 20 à 25 minutes : le brownie doit rester légèrement fondant au centre. Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Servir avec une boule de glace vanille.
Bon appétit !
