La recette de la semaine: les courges, saveurs d’automne
Elles illuminent l’automne, avec leurs couleurs chaudes et de leurs formes étonnantes. Rondes, allongées, côtelées, orange, vertes ou crèmes, les courges invitent à cuisiner des plats réconfortants.
Potage potimarron et lardons
Ingrédients : 1 kg de potimarron, 8 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe de beurre, 100 g de lards coupés en petits cubes, 1 l de lait, 1 l de bouillon, sel et poivre.
Préparation : découper le potimarron. Éliminer les graines, ôter la chair et la détailler en dés. Verser le lait et le bouillon dans une casserole. Ajouter le potimarron et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Mixer, saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec une cuillerée de beurre. Ôter le surplus de graisse, ajouter la crème fraîche et mélanger. Après avoir versé une louche de soupe dans chaque assiette, ajouter une cuillerée de crème et quelques lardons, un peu de persil haché et des croûtons dorés.
Salade tiède de courge rôtie, feta et graines de citrouille
Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de courge butternut pelée et coupée en petits cubes, 100 g de feta émiettée, 4 poignées de roquette ou de jeunes épinards, 1 pomme, 2 c. à soupe de graines de citrouille décortiquées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de moutarde et 1 c. à thé de sirop d’érable.
Préparation : préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de courge avec l’huile, un peu de sel et du poivre. Les étaler sur une plaque. Faire rôtir 25 à 35 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Répartir la verdure dans quatre assiettes. Ajouter la courge tiédie, la feta et les graines de citrouille, puis arroser de vinaigrette. Ajouter quelques fines tranches de pomme pour apporter du croquant et une note fraîche.
Confiture de citrouille à l’orange et à la vanille
Ingrédients (pour environ 3 petits pots de 250 ml) : 1 kg de chair de citrouille, sans peau ni graines, 700 g de sucre, 2 oranges, 1 citron, 1 gousse de vanille et 100 ml d’eau.
Préparation : couper la chair de citrouille en très petits dés. Laver les oranges. Prélever finement le zeste d’une orange, sans la partie blanche, puis presser les deux oranges et le citron. Déposer la citrouille dans une grande casserole. Ajouter le sucre, les jus, le zeste et la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines. Mélanger, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Ajouter l’eau et porter doucement à ébullition. Faire cuire à découvert pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et le mélange épaissi. Retirer la gousse de vanille. Écraser la chair ou mixer brièvement, selon la texture souhaitée. Déposer une petite cuillerée sur une assiette froide. Laisser refroidir quelques instants et vérifier la consistance. Prolonger la cuisson si nécessaire ; la préparation épaissira encore en refroidissant. Répartir dans des contenants propres, laisser tiédir et placer au réfrigérateur.
Conservation : préparer cette recette comme une confiture de réfrigérateur, à consommer dans les 2 semaines, ou congeler en petites portions dans des contenants adaptés. Cette recette n’est pas conçue pour une conservation à température ambiante.
