La recette de la semaine: un menu pour la Saint Patrick
Chaque année, le 17 mars, l’Irlande se pare de vert pour célébrer la Saint-Patrick, fête nationale devenue un événement populaire dans le monde entier. L’occasion de déguster quelques plats irlandais : ragoûts mijotés, pains rustiques, pommes de terre, poissons et biscuits de la chance…
Boxty au saumon fumé
Ingrédients (pour 4 personnes) : pour les boxty (galette de pommes de terre typiquement irlandaise) : 300 g de pommes de terre râpées, 200 g de purée de pommes de terre, 120 g de farine, 1 œuf, 10 cl de lait, sel et poivre, beurre pour la cuisson ; pour la garniture : 200 g de saumon fumé, 120 g de crème fraîche ou crème sure, 1 citron, aneth ou ciboulette.
Préparation : mélanger les pommes de terre râpées et la purée. Ajouter la farine, l’œuf et le lait pour former une pâte épaisse. Saler et poivrer. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte et former une galette. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déposer un boxty chaud dans une assiette. Ajouter une cuillère de crème. Disposer des tranches de saumon fumé. Arroser d’un filet de citron et parsemer d’aneth.
Tourte du berger
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g d’agneau haché, 1 oignon, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire, 15 cl de bouillon, 1 branche de thym, du cheddar, sel et poivre ; pour la purée : 800 g de pommes de terre, 40 g de beurre, 10 cl de lait, sel et poivre
Préparation : éplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau salée. Les écraser avec le beurre et le lait. Saler et poivrer.
Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans une poêle chaude. Ajouter les carottes préalablement coupées en petits dés. Incorporer l’agneau haché et faire dorer. Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter le thym et laisser mijoter 15 minutes. Verser la viande dans un plat à gratin. Recouvrir avec la purée. Dessiner dans la purée des stries avec une fourchette et ajouter un peu de fromage cheddar râpé. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Shortbread porte-bonheur de la Saint-Patrick
Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre doux (à température ambiante), 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 demi-cuillerée à café de vanille ; pour la décoration : du sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et du colorant vert.
Préparation : préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine, le sel et la vanille. Mélanger pour former une pâte sablée souple. Étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits avec un emporte-pièce en forme de trèfle. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Pour la décoration, préparer un glaçage simple en mélangeant 4 cuillerées à soupe de sucre glace, quelques gouttes de citron et un peu de colorant vert. Tracer les contours du trèfle ou décorer le centre.
Bon appétit !
