La recette de la semaine: avec de l’ail des ours
Lorsque les premiers jours doux du printemps arrivent, les sous-bois se couvrent d’un vert tendre et parfumé. C’est souvent le signe que l’ail des ours fait son apparition. Cette plante sauvage, aussi appelée ail sauvage, est l’un des trésors les plus appréciés des cueilleurs et des amoureux de la cuisine nature.
Chèvre à l’ail des ours
Ingrédients : 1 fromage de chèvre frais (200 à 250 g), 1 petite poignée d’ail des ours, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et des fleurs d’ail des ours.
Préparation : laver et bien sécher les feuilles d’ail des ours. Les hacher très finement. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter l’ail des ours haché. Incorporer l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation crémeuse. Former une petite boule ou déposer le mélange dans un joli bol. Décorer avec quelques fleurs d’ail des ours ou un filet d’huile d’olive.
Servir avec pain de campagne, focaccia, crackers, légumes crus (radis, concombre, carottes)…
Risotto à l’ail des ours
Ingrédients : 300 g de riz arborio, 1 oignon, 1 l de bouillon chaud, 60 g de parmesan, 1 poignée d’ail des ours, 40 g de beurre et de l’huile d’olive.
Préparation : faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le bouillon progressivement en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit. Lorsque le riz est cuit, incorporer le beurre, le parmesan et l’ail des ours haché.
Galettes de purée à l’ail des ours
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de purée de pommes de terre, 1 poignée d’ail des ours, 1 œuf, 3 à 4 cuillères à soupe de farine, 30 g de fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : laver et bien sécher les feuilles d’ail des ours. Les hacher finement. Dans un saladier, mélanger la purée avec l’œuf. Ajouter l’ail des ours, la farine et le fromage râpé. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui se tient. Former des petites galettes avec les mains ou une cuillère. Chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Déposer les galettes et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir chaud avec une salade verte, du saumon fumé, un fromage frais ou une sauce au yaourt. On peut ajouter dans la pâte des petits morceaux de jambon, des champignons sautés…
Pain à l’ail des ours
Ingrédients : 500 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 300 ml d’eau tiède, 1 cuillère. à café de sel et 1 poignée d’ail des ours haché.
Préparation : mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et pétrir la pâte. Incorporer l’ail des ours haché. Laisser lever 1 heure. Former un pain et cuire environ 30 minutes à 200°C. Ce pain accompagne merveilleusement le fromage, une soupe ou encore de la charcuterie.
Bon appétit !
