La recette de la semaine: le lard au barbecue
Quand arrivent les beaux jours, le barbecue redevient un lieu de rassemblement, de rires et de gourmandise. Parmi les aliments qui embaument les braises et mettent tout le monde en appétit, le lard tient une place à part. Qu’il soit fumé, demi-sel, en tranches épaisses, en poitrine marinée ou même croustillant comme du bacon grillé, il apporte au barbecue une saveur généreuse et rustique qui évoque les repas d’été, les tablées familiales et les recettes de terroir.
Le gras du lard fond doucement sur les flammes, parfume la viande, les légumes et même les pommes de terre. On peut le servir simplement grillé, l’utiliser pour envelopper des aliments, le glisser dans des brochettes ou l’intégrer à des recettes plus créatives.
Brochettes de poulet au lard fumé
Ingrédients : 2 poitrines de poulet, 200 g de lard fumé, 1 poivron, 1 oignon, 2 c. à soupe de moutarde et 1 c. à soupe de miel.
Préparation : couper le poulet en cubes. Mélanger la moutarde et le miel. Enrober la viande. Monter les brochettes en alternant poulet, légumes et morceaux de lard. Griller environ 15 minutes. Le lard protège le poulet du dessèchement et ajoute beaucoup de goût.
Brochettes de saucisses et lard
Ingrédients : 4 saucisses fumées, 200 g de lard, 1 oignon rouge et 1 poivron vert.
Préparation : couper les saucisses en tronçons. Alterner sur les brochettes avec le lard et les légumes. Cuire au barbecue jusqu’à coloration.
Brochettes de crevettes au lard
Ingrédients : 16 grosses crevettes, 8 tranches de lard, le jus d’un demi-citron, poivre et persil.
Préparation : enrouler chaque crevette dans une demi-tranche de lard. Piquer sur des brochettes. Arroser de citron. Griller quelques minutes seulement.
Brochettes de halloumi et lard
Ingrédients : 200 g de fromage halloumi, 150 g de lard fumé, 1 courgette et des tomates cerises.
Préparation : couper le fromage en cubes. Monter les brochettes en alternant fromage, légumes et lard. Cuire doucement jusqu’à coloration.
Maïs grillé au beurre de lard
Ingrédients : 4 épis de maïs, 50 g de beurre, 2 tranches de lard croustillant émiettées et persil.
Préparation : griller les épis de maïs. Mélanger le beurre avec le lard émietté. Badigeonner les épis de maïs chauds de beurre parfumé. Parsemer de persil.
Brochettes lard, ananas et érable
Ingrédients : 400 g de lard fumé, 1 petit ananas frais, 2 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de sauce soja et poivre.
Préparation : couper l’ananas en cubes. Mélanger le sirop d’érable et la sauce soja. Monter les brochettes en alternant ananas et lard. Badigeonner de marinade. Griller jusqu’à légère caramélisation.
Bon appétit !
