La recette de la semaine: avec de la viande hachée
La viande hachée fait partie des ingrédients incontournables en cuisine familiale. Accessible, rapide à préparer et appréciée de tous, elle se transforme à volonté : plats mijotés, recettes du monde, repas express ou festifs.
Boulettes de veau aux fines herbes
Ingrédients : pour 100g de hachis de veau, 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à café de ciboulette, 1/2 oignon émincé, 1 cuillerée rase de matière grasse, sel et poivre.
Préparation : ajouter au hachis de veau l’oignon émincé ainsi que le persil et la ciboulette préalablement hachés. Assaisonner de sel et poivre. Façonner les boulettes et les cuire à la poêle, dans la matière grasse.
Accompagner de pommes de terre natures et de carottes persillées.
Fricadelles de bœuf
Ingrédients : 1,5 kg de hachis de bœuf, 500 g de mie de pain trempée dans du lait, 250 g d’oignons hachés fondus au beurre, 2 cuillerées de persil haché, 3 œufs entiers, sel, poivre et noix de muscade.
Préparation : mélanger les différents ingrédients. Façonner des fricadelles de 100 g sur un marbre fariné. Faire colorer les 2 côtés dans du beurre. Finir la cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
Pain de viande farci au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500g de bœuf haché, 3 tranches de pain de mie, 4 cuillères à soupe de lait, 1 oignon haché, sel, 1 cuillère à café de fines herbes, 2 œufs battus, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et du fromage râpé.
Préparation : hacher l’oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre. Tremper les tranches de pain dans le lait. Mélanger la viande, le pain trempé dans le lait, l’oignon, le sel, les fines herbes et les œufs battus. Mettre le fromage râpé au centre de la viande et la rouler sur elle-même. Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Cuire au four à 180ºC durant 50 à 60 minutes.
Cannellonis à la viande hachée
Ingrédients (pour 4 personnes) : 12 cannellonis, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 ml de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 100 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan ou emmental), 20 cl de béchamel, huile d’olive, sel, poivre et herbes (basilic, origan).
Préparation : émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée. Cuire en émiettant jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer, ajouter les herbes. Incorporer le concentré de tomate. Laisser tiédir. Remplir les tubes de cannellonis avec la farce (à la cuillère ou à la poche). Verser un peu de sauce tomate au fond du plat. Déposer les cannellonis. Recouvrir avec le reste de sauce tomate. Ajouter la béchamel. Parsemer de fromage râpé. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier que les pâtes sont bien tendres et gratiner légèrement en fin de cuisson.
Bon appétit !
