La recette de la semaine: un menu de Pâques
Pâques permet de réunir la famille autour d’un repas, après la traditionnelle chasse aux œufs.
Crème d’asperges
Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) : 1 botte d’asperges vertes (ou blanches), 1 petite pomme de terre, 1 petit oignon, 750 ml de bouillon (légumes ou volaille), 1 cuillerée à soupe de beurre, 10 cl de crème, sel et poivre.
Préparation : éplucher les asperges, si nécessaire, et couper les pieds durs. Réserver les pointes pour la décoration. Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Ajouter les asperges (sans les pointes) et la pomme de terre en morceaux. Verser le bouillon et laisser cuire 20 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire les pointes d’asperges à part (à la vapeur ou à l’eau).
Verser la crème d’asperges dans des verrines. Ajouter un peu de chantilly salée. Déposer une pointe d’asperge sur chaque verrine et servir tiède ou froid.
Tourte d’agneau pascal
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 disques de pâte feuilletée ou brisées, 100 g de lardons, 200 g de chair à saucisse, 300 g d’agneau, 2 petites échalotes, 1 gousse d’ail, de thym, 2 cuillerées à soupe de crème, 1 œuf, sel et poivre.
Préparation : découper l’agneau en petits cubes ou le hacher. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle. Ajouter les échalotes émincées, l’ail haché et laisser fondre doucement. Ajouter l’agneau et la chair à saucisse. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le thym et poivrer. Laisser tiédir. Incorporer la crème fraîche et l’œuf.
Graisser et fariner une tourtière. Déposer le premier cercle de pâte dans le fond de la tourtière. Piquer le fond, ajouter la farce. Couvrir avec le second cercle de pâte. Mouiller les bords et presser légèrement tout autour pour fermer hermétiquement. Badigeonner de jaune d’œuf battu.
Percer le centre de la tourte, y glisser une cheminée de papier aluminium. Glisser à four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes. Couvrir si besoin d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Vérifier la cuisson. Servir accompagnée d’une petite salade verte.
Nids de Pâques crunchy au chocolat
Ingrédients (pour 8 à 10 nids) : 200 g de chocolat (noir, lait ou mix), 80 à 100 g de céréales (corn-flakes, riz soufflé…), 1 cuillerée à soupe de beurre et des petits œufs en chocolat ou en sucre.
Préparation : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer les céréales et bien enrober. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un creux au centre avec une cuillère pour créer un nid. Laisser durcir à température ambiante ou au réfrigérateur. Déposer des petits œufs en chocolat au centre.
Heureuses fêtes de Pâques !
