La recette de la semaine: du poisson, à l’approche du 1er avril
Le 1er avril est l’occasion de rire, de surprendre… et pourquoi pas de mettre aussi le poisson à l’honneur dans l’assiette ? Symbole de fraîcheur et de renouveau, le poisson s’invite naturellement à table pour célébrer l’arrivée du printemps. Cru, cuit, croustillant ou délicatement parfumé, il se décline en recettes simples et conviviales, parfaites pour partager un moment gourmand.
Tartare de saumon frais au citron et avocat
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de saumon frais (qualité sashimi), 1 avocat, 1 citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, de la ciboulette, sel et poivre.
Préparation : couper le saumon en petits dés réguliers au couteau. Émincer très finement l’échalote. Couper l’avocat en petits cubes. Mélanger le saumon avec l’échalote, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter délicatement l’avocat. Assaisonner avec sel, poivre et ciboulette ciselée. Réserver 10 minutes au frais avant de servir.
Croquettes de thon
Ingrédients (pour 4 personnes) : une grosse boîte de thon (280 g), 2 œufs, 50 g de farine, 50 g de fromage râpé, 50 g de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillerée à soupe d’échalote finement ciselée, 1 demi-cuillerée à café de paprika, 1 pointe de piments d’Espelette, sel, poivre et un filet de citron.
Préparation : égoutter le thon. Le placer dans un bol. L’émietter à l’aide d’une fourchette. Ajouter tous les ingrédients. Mélanger et former des boulettes. Les aplatir ou leur donner une forme cylindrique. Les cuire à la poêle dans un filet d’huile, environ 5 minutes de chaque côté. Ces croquettes se mangent chaudes ou froides, éventuellement accompagnées d’une petite sauce tomate.
Gratin de la mer en cassolettes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 filets de sole, 150 g de crevettes grises, une vingtaine de moules, 180 g de fromage râpé, du fumet de poisson, 30 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, le jus d’un citron, 1 échalote émincée, 1 branche de persil ciselé, 1 branche de céleri haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuillerée à soupe de beurre, sel et poivre.
Préparation : réaliser un fumet de poisson avec un cube de bouillon de poisson et 0,5 l d’eau. Porter à ébullition et plonger les filets de soles découpés en gros morceaux. Dans une casserole, déposer les moules lavées et nettoyées. Ajouter un verre d’eau ou de vin blanc, l’échalote émincée, le persil, le céleri, l’ail et le beurre. Couvrir, laisser cuire 5 minutes et secouer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Décortiquer les crevettes. Décoquiller les moules. Dans une casserole, réaliser un roux avec une cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée à soupe de farine. Mouiller avec le fumet de poisson tout en fouettant. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Répartir poisson et crustacés dans les cassolettes. Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner quelques minutes sous le gril.
Bon appétit !
