La recette de la semaine : des pâtes avec des ingrédients simples
Des spaghettis aux macaronis, des lasagnes aux cannellonis, les pâtes maison ouvrent un monde de créativité où les formes, les couleurs et les garnitures deviennent infinies. Elles invitent autant à la tradition qu’à l’invention, à la cuisine familiale qu’aux repas plus raffinés.
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de farine (idéalement farine 00 ou mélange farine + semoule fine de blé dur), 3 œufs, 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif mais donne de l’élasticité), 1 pincée de sel.
Préparation : déposer la farine sur le plan de travail ou dans un grand bol. Former un puits au centre. Ajouter les œufs, l’huile d’olive et le sel. À l’aide d’une fourchette, incorporer progressivement la farine vers les œufs. Lorsque la pâte devient plus épaisse, pétrir avec les mains pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Si elle est trop sèche : ajouter quelques gouttes d’eau. Si elle colle : ajouter un peu de farine. Former une boule. L’envelopper dans un linge ou du film alimentaire. Laisser reposer au moins 30 minutes. Étaler la pâte au rouleau ou au laminoir. Au laminoir, passer la pâte plusieurs fois en réduisant progressivement l’épaisseur. Fariner légèrement entre les passages. Découper selon l’usage.
Croquettes de macaronis
Ingrédients : 300 g de macaronis cuits (un reste de macaronis), 15 g fromage râpé (cheddar, emmental, mozzarella…), 1 œuf, 2 c. à soupe de parmesan, 2 c. à soupe chapelure, poivre.
Pour la panure : 1 œuf battu, chapelure, parmesan.
Préparation : mélanger les macaronis refroidis avec le fromage râpé, l’œuf, le parmesan, la chapelure. Poivrer légèrement. Le mélange doit pouvoir se tenir lorsqu’on le presse. Former les croquettes. Si le mélange est trop mou, réfrigérer 20 minutes. Passer les croquettes dans l’œuf battu puis la chapelure. Pour encore plus de croustillant faire une double panure. Faire frire 2 à 3 minutes dans la friteuse jusqu’à belle coloration dorée.
Quelques sauces pour accompagner : sauce tomate maison, sauce fromage, sauce champignons…
Spaghettis à l’ail et à l’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de spaghettis, 4 gousses d’ail fraîches, 1 piment rouge, 100 g (soit 4 cuillères à soupe) d’huile d’olive, 1 brin de persil coupé aux ciseaux, sel, poivre noir.
Préparation : cuire les spaghettis « al dente » dans de l’eau salée. Couper l’ail en tranches et faire revenir avec le piment rouge dans l’huile. Égoutter les pâtes et les verser dans un bol à servir et assaisonner à l’huile aromatique chaude.
Saupoudrer avec le persil coupé aux ciseaux et une grande quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger et servir immédiatement.
