La recette de la semaine: pommes et poires d’automne
Bientôt l’automne s’installera, les pommes et les poires prennent déjà une place de choix dans nos cuisines. Croquantes, fondantes, acidulées ou délicatement sucrées, elles se dégustent aussi bien crues que cuites. Elles accompagnent les desserts, mais s’invitent également dans les salades, les soupes, les plats de viande, les fromages et même les sauces.
Velouté de panais, pommes et poires
Ingrédients : 500 g de panais, 1 pomme, 1 poire, 1 oignon, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de crème, 20 g de beurre, sel, poivre et muscade.
Préparation : éplucher les panais, la pomme et la poire, puis les couper en morceaux. Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les panais et les fruits. Verser le bouillon et laisser cuire environ 25 minutes. Mixer finement, ajouter la crème et assaisonner. Servir avec quelques noix grillées ou des croûtons.
Crumble de pommes, boudin noir et pain d’épices
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de boudin noir, 3 à 4 pommes, 4 tranches de pain d’épices, 50 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 50 g de beurre froid, 1 noix de beurre pour la cuisson des pommes, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 180 ºC. Découper les tranches de pain d’épices en petits dés. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher au four pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis les écraser grossièrement au mortier ou les mixer afin d’obtenir une chapelure.
Retirer la peau du boudin noir et le couper en rondelles. Répartir celles-ci dans quatre ramequins individuels ou dans un plat allant au four. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en gros dés ou en fines tranches. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir délicatement les pommes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Les déposer sur les rondelles de boudin noir.
Réunir dans un saladier la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits morceaux et la chapelure de pain d’épices. Travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Répartir le crumble sur les pommes et le boudin noir. Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir bien chaud.
Crumble pommes, poires et noix
Ingrédients : 1 kg de pommes et poires, 80 g de raisins secs de Corinthe, 50 g de noix réduites en poudre, 180 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 60 g de cassonade, 120 g de beurre, le jus de 1 demi-citron, 2 à 3 c. à soupe de rhum, 2 c. à café de cannelle, 60 g de noisettes concassées ou de noix concassées et sel.
Préparation : éplucher les pommes et les poires, retirer le cœur et les pépins, les émincer en fines lamelles. Les déposer dans un plat à gratin. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent au contact de l’air ; saupoudrer de la moitié du sucre en poudre et de la cassonade, d’une cuillerée a café de cannelle et une pincée de sel. Arroser de rhum (facultatif). Faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans de l’eau tiède. Dans un grand plat, disposer la farine, une cuillerée a café de cannelle, une pincée de sel. Incorporer 100 g de beurre ramolli. Malaxer. Ajouter le sucre et restant et les noisettes pilées. Couvrir les pommes avec le mélange. Parsemer de quelques noisettes de beurre. Glisser le plat au four préchauffé 200°C (th. 6) et laisser cuire pendant 45 a 50 minutes. Les pommes doivent être moelleuses et le dessus de la préparation doré et croustillant. Déguster tiède ou froid.
Bon appétit !
