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Galettes de pomme de terre

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Lors du salon Interpom/Primeurs 2016, la société K+S Kali proposait des galettes de pomme de terre. En voici la recette pour les curieux et gourmands :

Ingrédients et procédé pour 80 pièces : mélanger 750 g de beurre, 12 sachets de sucre vanillé et 1kg de sucre. Ajouter 12 jaunes d’œuf, 1kg de pommes de terre cuites et passées, 1kg de farine fermentante et 4 cuillères à café d’huile de maïs. Terminer par les 12 blancs d’œuf battus en neige en les incorporant à la spatule.

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