En régions froides (400 à 480 m d’altitude), le choix de la variété revêt une importance capitale pour la réussite de la culture. Il est conseillé d’opter pour des variétés ultra-précoces (indice FAO ≤ 180) ou très précoces (180 < indice FAO ≤ 200) et de privilégier les parcelles les mieux exposées. Il vaut mieux privilégier une variété moins productive atteignant une teneur de 32 % de matière sèche que semer une variété plus tardive et plus productive qui subira des pertes importantes par l’écoulement de jus et en conservation....
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