« De plus en plus de consommateurs désirent des chocolats moins sucrés, moins gras… Les artisans souhaitent répondre à leur demande et nous questionnent par rapport à cela. Nous devons, dans un premier temps, réfléchir à des solutions et, ensuite, les leur proposer », explique-t-il. D’autres souhaitent aussi que leurs chocolats intègrent des céréales, des flocons d’avoine ou autres graines. Là aussi, les chefs de la Chocolate Academy planchent sur des recettes dont les artisans chocolatiers pourront s’inspirer pour satisfaire les papilles de leurs clients.
