Dinde farcie

à la truffe et aux marrons

Ingrédients : 1 dinde avec foie, gésier et cœur, 300 g d’échine de porc, 5 foies de canard, 5 échalotes, du persil finement haché, 2 tranches de pain mie, 1 petit verre de cognac, 1 petit verre de lait, 2 œufs, sel et poivre, 1 pincée de quatre épicées, 20 cl de crème fraîche, 1 bouteille de vin blanc, 500 g de marrons pelés, cuits aux braises et émiettés, 1 petite boîte de truffes, 1 dizaine de gros spéculoos croquants écrasés et du beurre.

Recette...