L’équol est une molécule particulièrement intéressante pour l’homme car elle présente des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires et a un impact positif sur les symptômes liés à la ménopause et sur les cancers hormono-dépendants comme le cancer du sein, par exemple. Cette molécule est synthétisée chez les animaux et l’homme au niveau intestinal à partir de précurseurs (phyto-oestrogènes) disponibles dans les légumineuses. Si la majorité des Asiatiques sont capables de produire de l’équol à partir de ces précurseurs, ce n’est...
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