Quand les congélateurs n’existaient pas, on conservait les aliments en faisant appel à différents procédés, parmi lesquels la stérilisation, le salage et le fumage, la pasteurisation, l’enrobage et l’utilisation d’huile ou de vinaigre.
La stérilisation
Au XIVe siècle, un marin hollandais plonge des filets de harengs dans la saumure, puis scelle le tout dans des barriques. En 1790, Nicolas Appert découvre que chauffer la nourriture en vase clos fait cesser la fermentation ; il utilise un genre de bain-marie, la marmite de Papin (...
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