Velouté de cèpes

Ingrédients (4 personnes) : 500 g de cèpes, 1 noix de beurre, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 l de bouillon de volaille, 1 œuf, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre du moulin, des noisettes grillées concassées et du persil haché.

Préparation : peler les échalotes, les émincer et les faire revenir dans le beurre. Brosser et découper les cèpes. Les ajouter aux échalotes, ainsi que...