800.000 t de plus

que l’an dernier

L’évaluation des stocks en cours de commercialisation reste un élément de première importance pour appréhender l’évolution des marchés. Pour la 28e année consécutive, une enquête est menée par la Fiwap, le Carah, Inagro et Viaverda auprès de 211 producteurs belges de pomme de terre. En Wallonie, 82 agriculteurs y ont répondu, avec une proportion représentative des surfaces pour chaque province (Brabant : 13 agriculteurs ; Liège : 10 ; Namur : 16 ; Hainaut : 43) (voir tableaux 1 et 2). En Flandre l’enquête a permis de contacter 129 producteurs de pomme de terre de consommation.

Fontane progresse toujours plus

 En Wallonie

Sur base des estimations d’emblavements 2025 en Wallonie (48.640 ha de pommes de terre de consommation – chiffres Spw, déclarations Pac) le taux d’échantillonnage de l’enquête est de 19,0 % de ces surfaces.

En variétés industrielles, Fontane progresse pour dépasser 60 % des surfaces, devant Markies (12 %), Innovator (8 %), et Challenger (7 %), ces trois variétés étant stables. Bintje régresserait encore un peu (2 %) mais reste sans doute sous-estimée. Une vingtaine d’autres variétés sont produites à moins de 1 % des surfaces, parmi lesquelles King Russet, Daisy ou Magnum pour les frites, ou SCH 909, SCH 1001, Lady Claire ou Opale pour les chips.

En variétés du marché du frais, les « piliers » restent inchangés : Jelly, Annabelle, Jazzy, LaVie, Nicola et Alegria dominent le classement.

Quelques variétés robustes sont présentes également : Otolia, Cammeo, Allians, Alanis, Tentation et Twinner mais sans développement particulier.

Selon l’enquête, la production wallonne de pommes de terre de conservation 2025 (toutes variétés confondues) est sous contrat à hauteur de 80 %. C’était 78 % l’an dernier, et 76 % en 2023. La moyenne des 5 dernières années est estimée à 80 %. Les contrats, considérablement revalorisés depuis la récolte 2023, restent clairement refuges.

Plus en détail : Fontane est contractée à 79 %, Innovator à 82 %, Challenger à 75 %, Bintje à 76 %, et les autres variétés de conservation à 81 %. Tous ces chiffres sont stables par rapport à l’an dernier et ce malgré les volte-face observées au printemps de la part de plusieurs négociants et industriels.

En Flandre

Viaverda/Inagro a contacté 129 agriculteurs, soit 8,2 % de la surface totale des pommes de terre de consommation. Amora et Sinora dominent largement le segment.

En variétés de conservation, le trio de tête est dominé par Fontane (54 %, contre 62 % en 2023) largement devant Markies (7 %), Innovator, Agria, Challenger et SH C 909, chacune entre 3 et 5 %. Les variétés pour le marché du frais restent très marginales. Toutes les surfaces sont considérées comme récoltées.

La production flamande de pommes de terre de conservation (toutes variétés) est contractée à 79 % (toutes variétés), en hausse par rapport à l’an dernier (69 %). La moyenne des 5 dernières années s’établit à 66 %. Dans l’enquête, Bintje est contractée cette année à 49 % des volumes produits (39 % l’an dernier), Fontane à 62 % (5 % de moins que l’an passé), Challenger à 87 % (en forte hausse), Innovator à 91 % (idem), et les autres variétés de conservation à 78 % (65 % l’an dernier).

Production belge 2025 brute estimée à 5,29 millions de tonnes

Compte tenu des proportions de surfaces et des rendements par variétés principales, la production brute totale 2025 de pommes de terre de consommation belges (hâtives comprises) est estimée à 5,29 Mt (voir tableau 3), en hausse de 24 % par rapport à l’an dernier.

Il faut remonter à 2017 pour retrouver une production supérieure à 5 Mt. Cette forte production résulte de la hausse des surfaces de 7 %, qui correspond à la 4e année consécutive avec une progression conséquente, et du rendement de 6,2 t/ha.

Ces dernières années la production belge est restée autour des 4 Mt :

– En 2021 et 2022, les surfaces étaient plus basses et le rendement 2022 était faible.

– En 2023, la production initiale était plus élevée mais 400.000 t sont restées au champ.

– En 2024, les surfaces excédaient déjà 100.000 ha mais avec un faible rendement.

La répartition de la production entre variétés est reprise au tableau 4. La production 2025 de hâtives est évaluée à 330.000 t. En variétés de conservation, Fontane fournit 58 % de la production belge. Les productions d’Innovator et de Challenger sont de +/- 300.000 t chacune.

Le rendement moyen brut 2025 sortie champ (hâtives comprises) est évalué à 49,0 t/ha. C’est le rendement le plus élevé depuis 2017. La moyenne des 5 dernières années est de 44,8 t/ha.

Important : il s’agit du rendement brut sortie champ ! Il inclut donc la tare pomme de terre (vertes, difformes, crevassées, pourries) qui a été estimée entre 1 et 8 % (dont 8 % en Fontane et en Innovator) sur base des prélèvements de référence Fiwap/Carah/Viaverda/Inagro/VG-LV pour les quatre principales variétés. Les endommagements (coups bleus…) ne sont pas inclus dans ces 1 à 8 %, alors qu’ils constitue(ro)nt un problème majeur de qualité menant à des refus ou des réfactions à la livraison.

L’enquête a tenté d’évaluer les volumes évacués par les producteurs vers les marchés alternatifs. Ces volumes seraient minimes (de l’ordre de 0,5 % en Flandre, 0,2 % en Wallonie) et ont d’abord concerné des hâtives qui n’ont pas trouvé d’acheteur dans les temps. L’enquête n’estime pas les tonnages évacués par le négoce ou l’industrie vers la biométhanisation, le bétail…

Selon l’enquête, 74 % du volume produit en Belgique en variétés de conservation est contractualisé. Cette proportion est la plus élevée depuis 2020, la moyenne quinquennale est de 72 %.

Fontane est contractualisée à 71 %, Innovator à 86 %, Challenger à 79 %, Bintje à 61 % et les autres variétés en moyenne à 79 %. Par rapport à l’an dernier, ces pourcentages sont tous en hausse).

Stocks record au 15 novembre

Toutes variétés confondues, les stocks belges de pommes de terre de conservation au 15 novembre sont estimés à 4,11 Mt, soit de l’ordre de 800.000 t de plus que l’an dernier (3,31 Mt) ou que la moyenne des 3 dernières années (3,23 Mt).

Le stock actuel représente 83 % de la production brute initiale, proportion comparable aux années récentes (80 à 82 %). Malgré les très bas prix sur le marché libre, la commercialisation s’est déroulée plus vite que ces dernières années puisqu’au 15 novembre 850.000 t de pommes de terre de conservation avaient déjà été mises en marché (sans compter les 330.000 t de hâtives).

Les quantités livrées sous contrat sont plus élevées que la moyenne des 3 dernières années (+30 %), tandis que les volumes livrés en libre sont moins élevés (-30 %).

Le stock contractualisé est estimé à 2,98 Mt (contre 2,24 à 2,34 Mt ces 3 dernières années) et le stock libre à 1.130.000 t (il variait de 700.000 à 1.070.000 t ces 3 dernières années). Mais on attendra de voir combien il restera de ce volume après refus ou pertes dues aux coups bleus, feints suite à la germination précoce…

Estimation des stocks par variété au 15 novembre

Fontane

Avec 2,69 Mt, le stock actuel de Fontane excède de 600.000 t le stock moyen des 3 dernières années (soit + 30 %). Près de 70 % du stock est contractualisé. Les tonnages sous contrat (1,86 Mt) sont en hausse de 26 % par rapport à l’an dernier, et les tonnages libres de 22 %. Environ 370.000 t de Fontane ont été dégagées depuis le début de la récolte, soit 70.000 t de plus que ces 3 dernières saisons, mais avec moins de libre. Les stocks actuels représentent 88 % de la production initiale (très comparable aux 3 dernières saisons).

Innovator

Selon l’enquête il resterait 120.000 t en stocks (soit 68 % de la récolte initiale), dont 30.000 t en libre ! Les surfaces tendent à progresser à nouveau. Innovator reste très demandée pour les frites fast-food.

Challenger

La stabilisation des surfaces et le bon rendement ont permis une production initiale de l’ordre de 270.000 t, dont il ne resterait que 170.000 t en stocks (contre 180.00 t en moyenne des 3 dernières années), dont 80 % sous contrat (140.000 t), et 20 % en libre (30.000 t).

Bintje

On sera prudent avec les chiffres de Bintje vu la part marginale qu’elle représente dans l’enquête. La production initiale est estimée à seulement 110.000 t, dont 70.000 t sous contrat. Les marchés ont dégagé 20.000 t (principalement en libre) de sorte que le stock actuel est évalué à 90.000 t (pour 1/3 libre et pour 2/3 déjà vendu).

Autres variétés à frites, à chips et variétés du marché du frais

Au 15 novembre, on estimait leur stock à 940.000 t (soit 83 % de la récolte initiale), supérieur aux 3 dernières années (moyenne de 680.000 t). Ce groupe « autres variétés » continue de se développer. Les volumes dégagés depuis le début des arrachages sont estimés à 260.000 tonnes, contre 280.000 t l’an dernier et 250.000 t en 2023. Les stocks actuels sont à 77 % contractés, ce qui laisse 220.000 t de libres.