De Cort Belgian Farm Distillery: valoriser des déchets en produits d’exception
L’upcycling ou recyclage valorisant, un concept particulièrement mis en avant par la famille De Cort au sein de sa distillerie à Pepingen, dans le Pajottenland. Elle y produit des spiritueux aux saveurs pures et sans ajout d’extraits ou d’arômes à partir, entre autres, de matières premières dont on ne veut plus, jugées disgracieuses ou impropres à la consommation. Parmi celle-ci, on retrouve notamment la célèbre pomme de terre Bintje.
C’est dans les jardins de Bruxelles que Sofie et Manu De Cort ont choisi de s’installer en 2010. « Nous ne sommes pas issus du milieu agricole mais souhaitions véritablement revenir à un métier manuel, plus proche de la terre. Nous avons acquis une ferme à Pepingen, active dans la production de fruits durs. Malheureusement, à ce moment-là, le secteur a été touché par l’embargo russe sur les fruits européens. Nous produisions énormément de poires conférence, nous nous sommes donc fortement remis en question....
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