L’agneau wallon, une viande à manger maintenant

En Belgique, on associe souvent l’agneau aux fêtes de Pâques. Pourtant, c’est à l’automne, de septembre à décembre, que les troupeaux wallons produisent le plus. « La production ovine est saisonnière. Il est donc important d’informer les artisans de l’alimentation et les acheteurs, sur la disponibilité de la viande d’agneau. À certaines périodes, l’offre est naturellement plus restreinte, mais elle est bien présente actuellement à la ferme et dans les circuits qui valorisent le local », souligne ainsi Marc Remy de la Ferme Remy à...