La recette de la semaine: du bol réconfortant à la soupe-repas
Quand le froid s’installe, on ressort la grande cocotte et l’on prépare la grosse soupe de bonne-maman. Les légumes y restent en gros morceaux, les haricots blancs mijotent avec le lard fumé et, au moment de servir, on frotte les tranches de pain à l’ail.
La grosse soupe de bonne-maman
Ingrédients : 1 bol de haricots blancs secs, 1 noix de beurre, 1 morceau de lard fumé coupé en tronçons de 3 à 4 cm, 4 oignons moyens, 3 gousses d’ail (2 pour la soupe, 1 pour le pain), 1 bouquet garni, 3 l d’eau, 3 carottes, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 2 ou 3 navets, 1 panais, 3 ou 4 pommes de terre, 1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf ou de volaille, sel et poivre, des tranches de pain pour accompagner.
Préparation : faire tremper les haricots blancs secs toute une nuit dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes, puis égoutter. Dans une grande cocotte, déposer une noix de beurre, le lard fumé coupé en tronçons de 3 à 4 cm, les oignons épluchés et laissés entiers, deux gousses d’ail pelées et le bouquet garni. Verser 3 l d’eau, porter à ébullition et écumer. Éplucher les carottes, les navets et le panais. Nettoyer soigneusement les poireaux et le céleri, puis couper tous les légumes en gros morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les haricots blancs et les cubes de bouillon de bœuf ou de volaille.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. À mi-cuisson, incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient tendres. Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, frotter les tranches de pain avec de l’ail et les faire griller. Répartir les légumes, les haricots et le lard dans des assiettes creuses, puis verser le bouillon. Accompagner chaque assiette d’une tranche de pain grillé.
Soupe aux pois cassés
Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de pois cassés, 2 oignons moyens, 1,5 l de bouillon de bœuf, 2 carottes, 1 petit jambonneau d’environ 300 à 400 g, 2 tranches de lard fumé, 1 pincée de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillerées à soupe de beurre, 4 tranches de pain de mie, sel et poivre du moulin.
Préparation : faire tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant 3 heures. Peler les carottes et les oignons et les découper en petits dés. Découper les tranches de lard en lardons.
Préparer 1,5 l de bouillon de bœuf. Égoutter les pois cassés et les ajouter au bouillon. Porter à ébullition. Écumer. Ajouter les dés de carottes et d’oignon, le jambonneau ainsi que les petits lardons. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Écumer de temps à autre pendant la cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, retirer le jambonneau du potage, le désosser et découper la viande en petits dés. Les ajouter au potage. Mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter la pincée de sucre. Rectifier la consistance de la soupe et porter une dernière fois à ébullition. Ajouter une cuillerée à soupe de beurre et un peu de crème fraîche. Servir accompagné de croûtons de pain rôtis au beurre.
Bon appétit !
