La recette de la semaine: la gourmandise en pots
Depuis longtemps, les familles transforment les récoltes abondantes en douceurs à conserver pour les mois plus froids. Les confitures racontent les jardins, les marchés, les cueillettes en famille et les fruits et légumes qui arrivent chacun à leur tour au fil de l’année. Au printemps, ce sont les premières fraises et la rhubarbe qui embaument la cuisine. L’été déborde de framboises, d’abricots, de pêches, de cerises. L’automne apporte pommes, poires, prunes, figues et même courges ou raisins. Chaque saison possède ses couleurs, ses parfums et ses traditions. Fabriquer ses confitures maison permet aussi de choisir la qualité des fruits, le niveau de sucre, les épices ou les aromates. vanille, cannelle, basilic, menthe, fleur d’oranger ou même poivre peuvent transformer une simple confiture en véritable gourmandise artisanale.
Gelée de groseilles
Ingrédients : 2 kg de grosses groseilles rouges bien mûres, 1,6 kg de sucre fin.
Préparation : égrener soigneusement les groseilles. Retirer les fruits abîmés. Laver rapidement puis égoutter délicatement. Déposer les groseilles dans une étamine propre. Tordre doucement l’étamine afin d’exprimer le jus des fruits. Recueillir le jus dans un grand bol ou directement dans la bassine à confiture. Porter à ébullition. Laisser bouillir environ 10 minutes. Incorporer le sucre fin en pluie progressivement. Remuer constamment avec une cuillère en bois afin de bien dissoudre le sucre. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen. Écumer si nécessaire.
Vérifier la prise sur une assiette froide : déposer une goutte de gelée ; elle doit figer légèrement et couler lentement. Verser immédiatement la gelée dans des pots stérilisés. Fermer aussitôt. Laisser refroidir à température ambiante.
Confiture rhubarbe fraises
Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 1 kg de fraises, du sucre à confiture et le jus d’un citron.
Préparation : laver, éplucher et découper les tiges de rhubarbe en tronçons. Laver, équeuter les fraises et les découper en deux. Peser les fruits. Pour le poids de sucre, suivre les instructions sur le sachet de sucre confiture ou opter pour le poids équivalent de sucre et de fruits. Déposer les fruits dans la bassine à confitures, arroser de citron et couvrir de sucre. Laisser macérer de quelques heures à une nuit. Cuire sur feu vif en mélangeant régulièrement. Baisser le feu aux premiers bouillons et poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger. Lorsque la confiture est prise, verser dans des pots ébouillantés et fermer hermétiquement.
Confiture poires-chocolat
Ingrédients : 1 kg de poires mûres, 500 à 600 g de sucre, 150 g de chocolat noir, le jus d’un citron et 1 cuillère à thé d’extrait de vanille (facultatif).
Préparation : peler les poires, en retirer le cœur et les couper en petits morceaux. Arroser avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Mélanger les poires avec le sucre. Laisser macérer 2 à 4 heures. Porter doucement à ébullition. Cuire environ 25 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter éventuellement la vanille. Vérifier la texture. Verser dans des pots stérilisés.
Confiture de patate douce et vanille
Ingrédients : 1 kg de patates douces. 600 g de sucre. 1 gousse de vanille, le jus d’une orange et 1 pincée de cannelle.
Préparation : peler les patates douces et les couper en cubes. Cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, les écraser grossièrement et ajouter le sucre, le jus d’orange et la gousse de vanille. Cuire doucement environ 25 minutes. Ajouter la cannelle et ôter la gousse. Mettre en pots stérilisés.
