L’œuf aussi stratégique que le bœuf?

À première vue, l’œuf semble appartenir à ces évidences discrètes de notre quotidien alimentaire. Produit banal, presque invisible tant il accompagne les gestes les plus simples de la cuisine domestique, longtemps regardé avec méfiance pour ses effets supposés sur le cholestérol, il connaît aujourd’hui une véritable réhabilitation. Source de protéines accessibles, riche en vitamines, rapide à cuisiner et relativement bon marché, il retrouve peu à peu une place centrale dans les habitudes alimentaires contemporaines. Mais derrière cette...