La recette de la semaine: du potager à l’assiette
Juin est un mois généreux au jardin. Les journées s’allongent, les légumes poussent à vue d’œil et les premières récoltes remplissent les paniers. C’est le moment idéal pour savourer des produits frais, croquants et colorés, cueillis le matin et dégustés le jour même. Du potager à l’assiette, les saveurs sont à leur meilleur.
Tartinade aux oignons verts
Ingrédients : 200 g de fromage à la crème, 3 oignons verts finement hachés, 1 c. à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Préparation : mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 30 minutes. Servir avec des craquelins, du pain grillé ou des crudités.
Jeunes carottes glacées au miel
Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de jeunes carottes avec leurs fanes, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de miel, 100 ml d’eau, 1 pincée de sel, poivre du moulin, 1 c. à soupe de persil frais haché et 1 c. à soupe de ciboulette ciselée.
Préparation : laver soigneusement les jeunes carottes. Laisser 2 à 3 cm de fanes pour une jolie présentation. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les carottes et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le miel, l’eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Les carottes doivent être tendres et brillantes. Servir les carottes parsemées de persil et ciboulette avec un poulet rôti, un filet de poisson, une côtelette de porc…
Gratin de bettes à carde à la crème et au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 grosse botte de bettes à carde, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 25 g de beurre, 200 ml de crème à cuisson, 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar), 2 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et muscade.
Préparation : laver soigneusement les feuilles et les côtes des bettes. Séparer les feuilles des côtes. Couper les côtes en petits morceaux. Hacher grossièrement les feuilles. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les côtes pendant 8 minutes. Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter soigneusement. Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter les bettes à carde. Verser la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 5 minutes. Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer du fromage râpé et du parmesan. Gratiner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Quiche aux épinards et fromage
Ingrédients : 1 pâte brisée, 300 g d’épinards frais, 3 œufs, 200 ml de crème, 100 g de fromage râpé, 2 oignons verts, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 180°C. Faire tomber les épinards dans une poêle. Les égoutter soigneusement. Les répartir sur le fond de tarte. Ajouter les oignons verts émincés. Fouetter les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les légumes. Parsemer de fromage. Cuire 35 à 40 minutes.
Bon appétit !
