La recette de la semaine: les brochettes, reines de l’été
Dès que les beaux jours arrivent, les brochettes s'invitent sur le barbecue. Simples à préparer, colorées et conviviales, elles permettent de varier les saveurs à l'infini. Viandes, poissons, fruits de mer, légumes, fromages ou fruits : il existe une brochette pour chaque envie.
Brochettes de poulet citron, ail et fines herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de poitrine de poulet en cubes, 2 courgettes, 1 poivron jaune, 1 oignon rouge ; pour la marinade : 60 ml d’huile d’olive, le jus d’un citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à soupe de thym, 1 c. à soupe de persil, sel et poivre.
Préparation : mélanger l’ensemble des ingrédients pour la marinade. Ajouter le poulet et laisser mariner 3 à 4 heures, Cuire au barbecue 12 à 15 minutes. Servir avec un riz pilaf au citron et des poivrons rôtis.
Brochettes de poulet miel et moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de poitrine de poulet en cubes, 2 poivrons (rouge et jaune), en morceaux, 1 oignon rouge en quartiers, 12 tomates cerises ; pour la marinade : 45 ml de miel, 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à thé de paprika, sel et poivre.
Préparation : mélanger l’ensemble des ingrédients pour la marinade. Ajouter le poulet et laisser mariner le poulet 3 à 4 heures au réfrigérateur. Monter les brochettes en alternant le poulet, les poivrons, l’oignon et les tomates cerises. Cuire au barbecue 12 à 15 minutes. Badigeonner d’un peu de marinade réservée (qui n’a pas été en contact avec le poulet cru) durant les dernières minutes pour obtenir une belle caramélisation.
Variante : ajouter des morceaux de pommes ou d’ananas entre les cubes de poulet.
Brochettes d’agneau aux figues
Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de gigot d’agneau coupé en cubes, 8 figues fraîches coupées en deux, 1 oignon rouge coupé en quartiers, 1 poivron jaune coupé en morceaux ; pour la marinade : 60 ml d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de romarin frais haché, 1 c. à thé de thym, le jus d’un demi-citron, sel et poivre.
Préparation : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes d’agneau et laisser mariner de 4 à 8 heures au réfrigérateur. Monter les brochettes en alternant l’agneau, les figues, le poivron et les quartiers d’oignon. Faire griller au barbecue pendant 8 à 10 minutes, en retournant régulièrement. Servir avec un couscous aux amandes et aux raisins secs, ou des pommes de terre grenaille rôties et une salade de roquette aux noix.
Astuce : badigeonner les brochettes d’un léger filet de miel durant les deux dernières minutes de cuisson, puis parsemer de romarin frais avant de servir. Les figues deviennent légèrement caramélisées et se marient parfaitement avec la saveur de l’agneau.
