La recette de la semaine: le tiramisu, un nuage de douceur
Le tiramisu fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans perdre leur charme. Facile à préparer à l’avance, élégant à présenter et infiniment personnalisable, il trouve sa place aussi bien lors d’un repas de famille que d’un buffet de fête, d’un anniversaire ou d’une soirée d’été sur la terrasse. En verrines, en bûche glacée, en gâteau ou en portions individuelles, il apporte toujours cette touche généreuse et conviviale qui transforme le dessert en moment de partage.
Tiramisu italien
Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 80 g de sucre, 1 paquet de biscuits à la cuillère, 1 grand bol de café fort refroidi et du cacao non sucré.
Préparation : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement. Tremper rapidement les biscuits dans le café refroidi. Disposer une couche de biscuits dans un plat. Ajouter une couche de crème. Recommencer une seconde fois. Saupoudrer de cacao. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
Tiramisu aux spéculoos
Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 80 g de sucre, des spéculoos et 1 grand bol de café fort refroidi.
Préparation : préparer la crème mascarpone comme ci-dessus. Tremper légèrement les spéculoos dans le café. Monter le dessert en couches successives. Émietter quelques spéculoos sur le dessus. Réserver au frais avant dégustation.
Tiramisu au citron
Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 80 g de sucre, 2 citrons jaunes, 1 paquet de biscuits à la cuillère, 15 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron et du chocolat blanc ou des zestes pour décorer.
Préparation : préparer un sirop avec l’eau et le jus de citron. Laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis les zestes des citrons. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop citronné. Alterner biscuits et crème dans un plat. Réfrigérer au moins 4 heures. Décorer de zestes ou de chocolat blanc avant de servir.
Tiramisu glacé chocolat-noisette
Ingrédients : 250 g de mascarpone, 150 g de chocolat noir, 20 cl de crème entière, 3 œufs, 80 g de sucre, des noisettes grillées, des biscuits chocolatés et du lait chocolaté froid.
Préparation : faire fondre le chocolat puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone. Ajouter le chocolat fondu. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly puis les blancs préalablement montés en neige. Tremper les biscuits dans le lait chocolaté. Monter le dessert en ajoutant des noisettes concassées entre les couches. Congeler plusieurs heures. Décorer de copeaux de chocolat.
Bon appétit !
