La recette de la semaine: avec des herbes aromatiques
Faciles à cultiver, les herbes aromatiques sont de véritables alliées du cuisinier. Quelques feuilles suffisent pour relever une salade, parfumer une omelette, sublimer un poisson, préparer un pesto, aromatiser une huile ou un vinaigre, ou encore apporter une touche de fraîcheur à un dessert ou à une boisson estivale.
Saltimbocca de veau
Ingrédients (4 personnes) : 4 escalopes de veau très fines, 4 tranches de jambon de Parme, 8 feuilles de sauge fraîche, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 125 ml de vin blanc sec, sel et poivre du moulin.
Préparation : aplatir légèrement les escalopes si nécessaire. Déposer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope. Ajouter deux feuilles de sauge et fixez-les avec un cure-dent. Fariner légèrement le côté sans jambon. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Déposer les escalopes, côté farine vers le bas, et faire cuire environ 2 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Retirer la viande et la garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Incorporez une petite noix de beurre bien froid à la fin de la réduction. Napper les escalopes de cette sauce et servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches et une salade de roquette avec des copeaux de parmesan.
Poulet au romarin
Ingrédients (4 personnes) : 4 cuisses ou 4 poitrines de poulet, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 2 à 3 branches de romarin frais, le jus d’un citron, le zeste d’un demi-citron, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 200°C. Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus et le zeste de citron, les feuilles de romarin, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement le poulet de cette marinade. Déposer le poulet dans un plat allant au four et ajouter les branches de romarin entières, les gousses d’ail entières et des pommes de terre autour du poulet avant la cuisson. Cuire 35 à 45 minutes en arrosant le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Poisson en croûte de fines herbes
Ingrédients (4 personnes) : 4 filets de poisson (cabillaud, flétan, aiglefin, morue ou saumon), 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile d’olive, 1 tasse de chapelure ou de panko, 2 c. à soupe de persil frais haché, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth ou d’estragon haché, 1 gousse d’ail finement hachée, le zeste d’un demi-citron, 2 c. à soupe de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 200 ºC. Déposer les filets de poisson dans un plat légèrement huilé. Badigeonner les filets de poisson d’une fine couche de moutarde de Dijon. Dans un bol, mélanger la chapelure (ou le panko), les fines herbes, l’ail, le zeste de citron, le parmesan, le beurre fondu, le sel et le poivre. Répartir ce mélange sur les filets en pressant légèrement pour bien faire adhérer la croûte. Faire cuire au four de 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que la croûte soit bien dorée. Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes. Accompagner de quelques quartiers de citron et de pommes de terre rôties aux herbes.
Bon appétit !
