La recette de la semaine: la tomate, reine du mois d’août
Au cœur du mois d’août, la tomate atteint son apogée. Gorgée de soleil, parfumée et juteuse, elle offre une palette de saveurs incomparable. Rouge, jaune, orange, verte, noire ou zébrée, elle illumine les étals des marchés et les potagers familiaux.
Ingrédients : 1 baguette, 4 tomates, 1 gousse d’ail, basilic, huile d’olive.
Préparation : découper la baguette en tranches épaisses et les griller. Les frotter avec l’ail. Garnir de tomates en dés, de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
Tomates farcies à la viande hachée
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 8 grosses tomates bien mûres, 500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf et porc), 1 oignon finement haché, 2 gousses d’ail hachées, 2 tranches de pain rassis, 10 cl de lait, 1 œuf, 2 c. à soupe de persil frais haché, 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, chapelure.
Préparation : préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates, couper un chapeau et les évider délicatement. Saler légèrement l’intérieur et les retourner quelques minutes pour qu’elles rendent leur eau. Faire tremper le pain dans le lait, puis l’essorer. Dans un grand bol, mélanger le tout. Remplir généreusement les tomates avec cette farce. Replacer les chapeaux. Disposer les tomates dans un plat huilé. Saupoudrer un peu de chapelure sur la farce pour obtenir une croûte dorée. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce bien cuite.
Tomates provençales
Ingrédients : 6 tomates, 3 c. à soupe persil frais haché, 3 gousses d’ail, chapelure, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe chapelure, sel et poivre.
Préparation : préchauffer le four à 180ºC. Laver les tomates et les couper en deux dans le sens horizontal. Les déposer, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four. Saler légèrement. Mélanger la chapelure, l’ail finement haché, le persil et les herbes de Provence. Répartir ce mélange sur les demi-tomates. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la chapelure bien dorée.
Ketchup maison
Ingrédients (environ 750 ml) : 2 kg de tomates bien mûres, 2 oignons moyens, hachés, 2 gousses d’ail, hachées, 120 ml de vinaigre de cidre, 100 g de cassonade, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à café de sel, 1 demi-c. à café de poivre noir, 1 c. à café de paprika doux, 1 demi-c. à café de moutarde en poudre, 1 quart de c. à café de cannelle moulue, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, une pincée de piment de Cayenne.
Préparation : laver les tomates et les couper en quartiers. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, les épices, le laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse. Passer au tamis pour éliminer les peaux et les graines. Remettre la sauce sur le feu et laisser réduire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir la consistance d’un ketchup. Verser le ketchup chaud dans des bouteilles ou des pots stérilisés et fermer immédiatement. Conserver au réfrigérateur : 3 à 4 semaines après ouverture ou congeler en petites portions.
