Choux-fleurs, brocolis et romanesco: les choux à inflorescence

Le brocoli produit une pomme à l'extrémité de la tige. Des pommes secondaires se forment ensuite et peuvent intéresser des clients en circuit court.
Le brocoli produit une pomme à l'extrémité de la tige. Des pommes secondaires se forment ensuite et peuvent intéresser des clients en circuit court. - F.

Les choux sont riches en méthiine (sulfoxyde de S-méthyl-Cystéine) et ont donc des besoins importants en soufre. Les polyphénols des brocolis interviennent dans leur résistance aux maladies. Les romanesco, les choux-fleurs violets ou orangés sont riches en caroténoïdes (luteine, zéaxanthine, béta-carotène).

Les variétés

Les...

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