La recette de la semaine: le chou-fleur cru, cuit, chaud ou froid

La recette de la semaine: le chou-fleur cru, cuit, chaud ou froid

Crème de chou-fleur

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 chou-fleur, 3 pommes de terre, 1 l d’eau, 1 cube de bouillon de volaille, 50 g de beurre, sel et poivre du moulin, 25 cl crème fraîche. Pour la présentation : quelques tranches de jambon cru, des croûtons de pain et de la ciboulette.

Préparation : nettoyer et laver de chou-fleur ; le partager en bouquets. Laver les pommes de terre et les découper en morceaux. Porter l’eau à ébullition et y fondre le cube de bouillon. Ajouter les légumes (chou-fleur et pommes de terre). Cuire. Mixer en ajoutant le beurre et la crème fraîche. Assaisonner.

Préchauffer le four à 200ºC. Sur un papier cuisson, disposer les tranches de jambon. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Les tranches doivent être croustillantes et colorées. Les rompre en morceaux.

Servir la soupe bien chaude, parsemée à la surface de croustillants de jambon, de croûtons de pain et de ciboulette ciselée.

Taboulé de chou-fleur

Ingrédients : 1 chou-fleur, 3 tomates, 1 oignon rouge, de la menthe, de la coriandre, du persil, des brins de jeunes oignons ou ciboulette, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’un gros citron ou de deux petits et 1 poignée de raisins secs.

Préparation : laver et découper les bouquets de chou-fleur. Râper ou mixer en mode impulsion pour obtenir une semoule, sous forme de grains. Déposer dans un saladier. Ajouter tomates coupées en dés, l’oignon émincé, les herbes ciselées et les raisins secs. Mélanger. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter au chou-fleur. Mélanger et laisser reposer au frigo une bonne heure avant de servir.

Beignets de chou-fleur

Ingrédients : 1 chou-fleur, 200 g de farine, 2 œufs, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 20 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 cuillerée à café de piment d’Espelette, 1 gousse d’ail et du persil.

Préparation : nettoyer et laver le chou-fleur. Détacher les bouquets. Les cuire à la vapeur ou à l’eau salée une dizaine de minutes. Les bouquets doivent rester fermes. Laisser tiédir. Hacher le persil et l’ail (après avoir ôté le germe). Préparer l’appareil à beignet : dans un plat creux, mélanger la farine, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la levure. Dans un bol, casser les œufs, ajouter l’huile d’olive et le lait. Incorporer, en fouettant, à la farine. Ajouter le persil et l’ail haché. Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte. Cuire à la friteuse 5 à 6 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que les beignets soient uniformément dorés. Déposer sur un papier absorbant. Accompagner d’une salade de saison.

Bon appétit !

A&J Ledent

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