L’élevage du canard ne date pas d’hier

« On n’a rien inventé », explique Louis Legrand, « 2.500 ans avant Jésus Christ, les civilisations égyptiennes avaient déjà compris que le canard était plus ou moins gras à certaines périodes de l’année. Ces oiseaux migrateurs ont en effet besoin d’énergie avant leur grand voyage et ils la stockent au niveau de leur foie. elles ont donc progressivement commencé à capturer ces animaux, elles les ont progressivement élevés et ensuite engraissés. À l’époque, l’idée n’était certainement pas d’en faire un mets de fête mais de simplement se nourrir. Les hommes utilisaient principalement la viande et la graisse. Ces techniques se sont transmises de civilisation en civilisation et ont finalement atteint nos régions ».