Recette : réaliser la pâte brisée en mélangeant les différents ingrédients et la placer une bonne heure au réfrigérateur. Dans une poêle profonde, fondre les oignons au beurre. Découper les viandes et les pommes de terre en petits dès et les ajouter. Laisser cuire plus ou moins 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Laisser refroidir.
Étaler la pâte, graisser les moules à muffins et les fariner. Garnir de pâte chaque alvéole du moule. Remplir de farce et couvrir d’un disque de pâte. Creuser une petite cheminée au centre de chaque disque pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de jaune d’œuf. Cuire à 180ºC plus ou moins une heure.
Muffins frangipane
Ingrédients : 2 pommes, 250 g de farine, 1 sachet de levure, 125 g de sucre fin, 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette, de noix ou de tournesol, 5 cuillerées à soupe de lait, le jus et le zeste d’une orange, 1 yaourt, 2 œufs, de la pâte d’amande et des amandes effilées.
Recette : dans un bol, mélanger le jus de l’orange, le zeste et le yaourt. Dans un second bol, mélanger les éléments secs : farine, sucre et levure. Incorporez le mélange farine, sucre et levure au premier mélange en fouettant. Ajouter les jaunes d’œufs, les blancs battus en neige et les pommes épluchées et découpées en petits dés. Verser dans un grand moule à muffins. Chaque alvéole doit être remplie aux 3/4.
Façonner la pâte d’amandes en petits boudins d’une longueur de 7 ou 8 cm et d’un diamètre de plus ou moins 1 cm. Former une spirale avec chaque boudin et déposer sur chaque muffin. Enfoncer légèrement dans la pâte. Saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner à four préchauffé à 180ºC environ 20 minutes.
Bon appétit.
