De manière générale, avec des degrés de précisions importants à très importants, la qualité sanitaire et la traçabilité sont des préoccupations des consommateurs. Les ventes directes répondent de facto aux questions d’où, de comment et de quand eut lieu la production. Les circuits plus longs prévoient les réponses à ces questions via le respect de cahiers de charges et de référentiels (Globalgap, par exemple).
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