Coquille de la mer

Ingrédients : 2 poireaux, 2 échalotes, 200 ml de vin blanc, 250 ml de fumet de poisson, 25 g de farine, 25 g de beurre, 500 ml de crème fraîche, 1 citron, des restes de poisson, des fruits de mer, fromage râpé, chapelure, sel et poivre.

Préparation : découper les poireaux en fine julienne, hacher les échalotes, les déposer dans une casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire quelques minutes. Ajouter le fumet de poisson. Porter à nouveau à ébullition...