Préparation : verser dans une casserole l’eau de cuisson des carottes. Si quelques morceaux de carottes restent dans l’eau de cuisson, elle n’en sera que meilleure. Ajouter les pommes de terre, les oignons découpés en gros dés et les fanes de carottes Porter le tout à ébullition. Ajouter le bouillon de bœuf. Continuer la cuisson à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer (attention : vérifier le goût salé car l’eau de cuisson en contient déjà). Vérifier la cuisson des pommes de terre. Passer la soupe et servir avec un filet de crème fraîche. Accompagner la soupe de croûtons frits.
Si vous avez des restes d’autres légumes, vous pouvez les ajouter.
Muffins purée de pommes de terre au cœur de fromage
Ingrédients : quelques restes de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de beurre, 100 g de fromage râpé, des dés de fromage, de la ciboulette, sel, poivre et muscade.
Préparation : réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade, saler et poivrer. Graisser et remplir aux trois quarts les moules à muffins. Déposer au centre de chaque un morceau de fromage. Recouvrir de purée. Lisser la surface et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à four préchauffé à 220ºC pour 25 minutes.
Variante : ajouter des lardons ou des dés de jambon cru.
Bon « touski » !
