spéciales avant l’abattage
Différents projets ont été mis en place sur le site. L’un d’eux se concentre sur le jambon. « Nous nous sommes rendu compte que le jambon ne refroidissait pas assez vite, ce qui rendait la viande trop filandreuse. Notre projet consiste à injecter de la neige carbonique pour le refroidir plus rapidement et ainsi améliorer la qualité de la viande », explique le directeur.
Une autre recherche, plus surprenante, a été menée par Raphaël Hagelstein dans le cadre de son travail de fin d’études. Elle visait à trouver un lien entre la musique...
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