La recette de la semaine: des salades variées

Salade de gésiers

Ingrédients : 1 salade (chicorée ou scarole), quelques feuilles de Trévise, 300 g de gésiers confits, quelques croûtons frits, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre du moulin.

Préparation : laver et essorer la salade, l’assaisonner un peu à l’avance avec les huiles et le vinaigre. Découper les gésiers en tranches fines, les réchauffer à la poêle avec un peu de graisse. Lorsqu’ils sont chauds, les verser sur la salade, bien remuer. Décorer avec les croûtons dorés et quelques feuilles de Trévise coupées en lanières.

Frisée aux petits lardons

Ingrédients : 1 laitue frisée, des tranches de bacon ou de lard maigre, des tranches de pain blanc de campagne. Pour la vinaigrette : 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, l cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 gousse d’ail émincée, sel et poivre.

Préparation : nettoyer la laitue et la couper grossièrement. Couper le lard (ou le bacon) en lardons et le faire revenir doucement dans la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Tailler le pain en petits cubes, les faire dorer dans le gras des lardons ou dans l’huile. Préparer la vinaigrette : délayer la moutarde dans le vinaigre, y verser doucement l’huile et l’incorporer au fouet, ajouter l’ail et saler et poivrer. Mélanger la laitue, les lardons et la vinaigrette, garnir de croûtons et servir aussitôt.

Salade de champignons crus

Ingrédients : 250 g de champignons de Paris bruns ou blancs bien frais, 4 branches de persil, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 jus de citron, sel, poivre et ciboulette ou persil haché.

Préparation : dans un saladier, fouetter l’huile, une partie du jus de citron, le sel et le poivre. Nettoyer les champignons, les découper en fines lamelles et les plonger dans la sauce. Mélanger et saupoudrer de persil haché ou de ciboulette.

A&J Ledent