La recette de la semaine: avec des chicons
Quiche et confit sont au menu cette semaine.
Quiche aux chicons
Ingrédients : pour la pâte brisée : 150 g de farine de froment, 75 g de beurre de ferme, 1 pincée de sel, 4 cuillerées à soupe d’eau ; pour la garniture : 4 gros chicons, 50 g de beurre de ferme, 3 œufs, 2 dl de crème fraîche, 50 g d’emmenthal râpé, sel, poivre blanc, noix de muscade et 75 g de jambon cuit ou jambon d’Ardenne (ou 75 g de saumon fumé).
Préparation : préparer la pâte brisée, la rouler en une boule et la mettre au frigo 10 minutes. Préchauffer le four à 180ºC. Nettoyer les chicons et les découper en rondelles d’environ 1 cm. Faire suer les rondelles de chicons. Découper le jambon (ou le saumon) en dés. Battre les œufs entiers avec la crème. Ajouter le fromage râpé et assaisonner. Mélanger. Abaisser la pâte ; foncer le moule beurré et fariné. Mélanger les légumes et le mélange œufs/crème et jambon (ou saumon). Verser ensuite les chicons étuvés sur la pâte, répartir uniformément. Cuire à 180ºC durant 20 min. Vérifier la cuisson. Défourner, démouler, servir aussitôt sur un plat.
Confit de chicons
Ingrédients : 6 chicons, 4 échalotes, 150 g de sucre confiture à 50 %, 150 g de cassonade, 10 cl de vin blanc, 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices et spéculoos, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, quelques grains de poivre noir et de cardamome.
Préparation : nettoyer les chicons, enlever la partie située à l’extrémité, les découper en rondelles. Dans une cocotte, faire fondre les chicons et les échalotes émincées dans une cuillerée à soupe de beurre et un filet d’huile. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les sucres et les épices. Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Verser dans des pots stérilisés. Déguster en accompagnement de pâté ou de foie gras
