La recette de la semaine: avec des fines herbes
Ciboulette, persil, sarriette... Cette semaine, nous déclinons les fines herbes en cuisine.

Herbes salées
Ingrédients : 250 g de ciboulette, 250 g de persil, 250 g de poireau, 250 g de tiges d’échalote, 500 de feuilles de céleri, 250 g de sarriette, 50 g de sauge et environ 500 g de gros sel.
Préparation : nettoyer, laver, éponger et hacher finement la ciboulette, le persil, le poireau, les tiges d’échalotes, les feuilles de céleri, la sarriette et la sauge. Mélanger et déposer les herbes hachées dans un pot de grès ou un grand bocal, en alternant une couche d’herbes et une couche de gros sel. Fermer hermétiquement et garder au frais.
Ce sel sera utilisé pour aromatiser sauces, soupes, pommes de terre, riz, salades, omelettes, viandes…
Petites boulettes de poulet
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 4 blancs de poulet, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 petit bouquet de persil, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe de chapelure, 1 jaune d’œuf, sel et poivre.
Préparation : découper en gros morceaux et mixer le poulet. Ajouter le persil, l’échalote et l’ail finement hachés, le parmesan râpé, la chapelure et le jaune d’œuf. Mélanger. Former de petites boulettes. Les cuire à la poêle dans un mélange beurre et huile d’olive environ dix minutes. Les retourner pour les faire dorer sur toutes les faces.
Tartinade de truite fumée
Ingrédients : 200 g de filets de truite fumée, 100 g de fromage blanc, 25 g de beurre demi-sel mou, 1 cuillerée soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 échalote hachée, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 branche d’aneth et 1 filet de citron.
Préparation : hacher très finement les filets de truites et les échalotes. Mélanger au fromage, au beurre et la crème fraîche. Ajouter les herbes, les épices et le jus de citron.
Taboulé de chou-fleur
Ingrédients : 1 chou-fleur, 3 tomates, 1 oignon rouge, de la menthe, de la coriandre, du persil, de la ciboulette, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’un gros citron et 1 poignée de raisins secs.
Préparation : laver et découper les bouquets de chou-fleur. Râper ou mixer en mode impulsion pour obtenir une semoule, sous forme de grains. Déposer dans un saladier. Ajouter les dés de tomates, les oignons émincés, les herbes ciselées et les raisins secs. Mélanger. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec l’huile. Saler et poivrer. Ajouter au chou-fleur. Mélanger et laisser reposer au frigo une bonne heure avant de servir.
Bon appétit !