La recette de la semaine: avec des aubergines
L’aubergine est incontournable de la cuisine du sud. Elle se mange cuite à l’eau, à l’huile, grillée, en beignet, farcie, en gratin, en ratatouille… Ce légume-fruit se marie parfaitement à l’huile d’olive, à l’ail, à la tomate
Ingrédients : 4 aubergines, 250 g de farine, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, huile de friture, 1 sachet de levure chimique et sel.
Préparation : tout d’abord pour la pâte à beignets, dans un plat creux verser la farine, creuser une fontaine, ajouter le sel sur la farine, et à l’intérieur de la fontaine, l’huile d’olive, les œufs et la levure. Mélanger tous ces éléments en incorporant peu à peu le lait. Laisser reposer 2 heures. Éplucher les aubergines. Les découper en rondelles. Chauffer la friture ; tremper, au fur et à mesure, les aubergines dans la pâte à frire et les plonger lorsqu’elle est bien chaude. Laisser cuire les beignets 4 à 5 minutes puis les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Saler et dresser sur un plat.
Aubergines à l’huile
Ingrédients : 1 kg d’aubergines, huile d’olive, vinaigre de vin, quelques piments séchés, sel, grain de poivre et 2 gousses d’ail.
Préparation : laver, ôter le pédoncule et découper les aubergines, en tranches fines, dans le sens de la longueur. Badigeonner chaque côté à l’huile avec un pinceau de cuisine et les faire griller. Ranger les tranches, bien serrées, dans un récipient hermétique ou un bocal. Disposer régulièrement entre les tranches quelques grains de sel et un filet d’huile d’olive. Presser l’ail et l’ajouter ainsi que les piments et quelques grains de poivre. Bien tasser et couvrir entièrement d’huile d’olive. Terminer par une cuillerée de vinaigre balsamique. Couvrir d’une étamine et réserver jusqu’au lendemain. Tasser à nouveau si nécessaire et ajouter un peu d’huile d’olive pour que les aubergines y baignent complètement. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit du garde-manger sec et sombre. Consommer les aubergines après quelques semaines de macération, soit telles quelles, avec un filet d’huile d’olive, du persil haché et des pains grillés. Vous pouvez aussi tartiner les tranches d’aubergines avec un mélange de ricotta, basilic ciselé, sel, poivre… ou ajouter des petits morceaux de tomates séchées, de jambon séché. Conserver le bocal ou le récipient ouvert au frigo.
Ratatouille
Ingrédients : 6 tomates, 2 oignons, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron vert, 3 cuillerées à soupe d’huile, sel, poivre, origan et ail.
Préparation : émincer les oignons, couper l’aubergine en dés, les courgettes en grosses rondelles et le poivron en lamelles. Réchauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, ajouter les légumes et les laisser à feu doux.
Saler, poivrer, ajouter l’origan et une gousse d’ail finement hachée. Peler les tomates, les découper en quatre, les ajouter aux autres légumes. Cuire le tout à l’étouffée, environ 10 minutes. Servir avec du riz, des pâtes, de la viande ou du pain gris.
Bon appétit !
