Gluten l’ennemi public! Le pain, véritablement responsable?
De plus en plus de gens parmi nous sont allergiques au gluten. Trop souvent, en le rendant responsable d’allergies, on accuse globalement le pain d’être la cause de tous les maux. Or, c’est loin d’être le cas.
La récente émission « Investigation » de la Rtbf a décortiqué la fabrication du pain depuis la production du froment en essayant de découvrir qui était le premier responsable de ces allergies. Une motivation essentielle intervient tout au long du processus de production et de fabrication du pain industriel : un maximum de rentabilité. Au départ, il faut choisir des variétés de céréales froment qui vont, entre autres, produire beaucoup de gros grains, pour un gros rendement. Pour obtenir ce résultat il faut intensifier la production avec différents intrants, des fertilisants...
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