Des résultats obtenus, il ressort que ces exploitations abattent de 15 à 2.850 porcs par an, avec une moyenne de 240 animaux. La distance moyenne entre la ferme et l’abattoir est estimée à 90 km. Dans 60 % des cas, la découpe de la carcasse est réalisée directement à la ferme. « Le temps de travail, toutes étapes de transformation confondues, est de 16h par porc », ajoute Vincent Legendre.
Environ 45 % des exploitants interrogé se consacrent uniquement à la vente directe (à la ferme, sur les marchés…) contre 55 % vendant également à des intermédiaires.
Le coût total de transformation et vente est lui estimé à 5,50 €/kg de carcasse pour une rentabilité moyenne de 707 €/porc.
