Avec la chute des feuilles de nos arbres et arbustes fruitiers vient le moment de la taille d’hiver, ou plus exactement des tailles puisque chaque espèce doit être taillée en fonction de son mode de fructification (les types de rameaux les plus fructifères). La taille hivernale dépend aussi de la façon dont les arbres ont été formés, ainsi que de leur âge.
Sur des plantes jeunes, il faut aussi assurer en même temps la formation selon le système de conduite qui a été choisi, et ce dès la plantation, tandis que sur des arbres adultes...
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