Préparation : Faire colorer le filet de porc à la poêle, dans un mélange beurre et huile d’olive. Disposer ensuite la viande dans une sauteuse. Saler et poivrer. Émietter le demi-cube de bouillon de bœuf et mouiller avec un fond d’eau. Découper les prunes en deux, ôter les noyaux et ajouter les fruits de part et d’autre de la viande. Cuire à couvert 20 minutes. Vérifier le mouillement pendant la cuisson ; arroser la viande régulièrement avec son jus et ajouter un filet d’eau si nécessaire. Retirer la viande et les prunes et réserver au chaud.
Préparer la sauce : aux sucs de cuisson ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche. Découper la viande. Servir sur assiettes quelques tranches de porc, avec quelques prunes, nappées de sauce, avec un accompagnement de croquettes de pommes de terre. Saupoudrer de spéculoos écrasés et de thym effeuillé.
Crumble aux prunes
Ingrédients : 1 kg de prunes rouges, 4 cuillerées à soupe de cassonade, 150 g de farine, 60 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre en poudre et 120 g de beurre.
Préparation : laver, couper en deux et dénoyauter les prunes. Les faire compoter avec la cassonade. Mélanger et verser dans un plat en verre allant au four. Préparer le crumble. Travailler du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes. La pâte doit avoir une consistance sablée. Couvrir les fruits avec le crumble et enfourner à four préchauffé à 200ºC plus ou moins 40 minutes.
