Le guide de vulgarisation « Défaut du jambon déstructuré » issu du projet, proposera un accompagnement de la filière (du producteur à l’abattoir) pour une mise à jeun efficiente (durée), permettant de gérer au mieux le planning (annonce des porcs par l’abattoir, mise à jeun en ferme, transport, attente à l’abattoir) et ainsi de réduire fortement le problème au niveau de la viande fraîche et par conséquent au niveau du jambon cuit.
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