La recette de la semaine : des trésors sauvages dans vos assiettes
Dans les jardins, les champs ou en bord de chemin poussent des plantes souvent ignorées… et pourtant extraordinaires. Ces plantes riches en vitamines, en minéraux et en goût, offrent une cuisine simple, authentique et pleine de bienfaits.
Ingrédients pour 4 pots de 350 g : 365 têtes de pissenlits fleuries, 1 kg de sucre cristallisé (pectine), le jus d' un citron.
Préparation : récolter 365 fleurs de pissenlits, les laisser sécher au soleil pendant une heure.
Plonger les fleurs dans 1 l d'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer à l' étamine en pressant bien pour en extraire tout le jus. Ajouter à ce jus 1 kg de sucre cristallisé (pectine) et 1 jus de citron. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux. Mettre en pots.
La préparation doit avoir la consistance du miel. La cramaillote a une saveur très particulière et c'est une confiture très fine.
Gelée de pommes et fleurs de sureau
Ingrédients : 2 kg de pommes, 6 fleurs de sureau, le jus d’un petit citron, 800 g de sucre par litre de jus (ou la quantité nécessaire de sucre spécial pour confitures).
Préparation : laver les pommes, les couper en dés sans les éplucher ni les épépiner. Les déposer dans une marmite avec 2 l d'eau. Porter à ébullition 30 minutes. Egoutter à l’aide d’une étamine jusqu’au lendemain. Mesurer le jus, verser dans la casserole à confiture et ajouter le sucre nécessaire et le jus de citron. Mettre à chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, plonger les fleurs de sureau enfermées dans une autre étamine. Le temps peut varier selon le goût que vous désirez donner à votre gelée. Retirer le sureau. Ecumer.
Verser dans les bocaux et laisser gélifier.
Quiche aux orties
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pâte à tarte brisée, 500 g de sommités de jeunes orties, 3 œufs, 2 dl d’un mélange crème fraîche et lait, sel, poivre, muscade, une tête d’ail, fromage râpé.
Préparation : laver les orties. Garder uniquement les feuilles et les hacher. Faire revenir dans une poêle un gros oignon et une tête d’ail. Ajouter les orties et laisser mijoter 5 minutes. Battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, la muscade. Fouetter afin d’obtenir une préparation homogène. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette. Garnir la pâte avec les orties. Ajouter le mélange crème et œufs. Saupoudrer de fromage râpé. Préchauffer le four à 180° et enfourner la quiche environ 30 minutes.
