La recette de la semaine : du classique hamburger au créatif
Longtemps considéré comme un simple sandwich rapide, le burger s’est transformé au fil du temps en véritable terrain d’expression culinaire. Du traditionnel steak haché aux versions modernes ou gastronomiques, il s’invite aujourd’hui sur toutes les tables, des repas familiaux aux menus de chefs.
Ingrédients (6 à 8 pains) : 450 g de farine, 25 cl de lait tiède, 1 œuf, 45 g de beurre mou, 15 g de sucre, 5 g de sel, 6 g de levure sèche. Pour la dorure : 1 jaune d’œuf plus 1 c. à soupe de lait (≈ 1,5 cl), graines (facultatif).
Préparation : mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Verser la farine dans un grand bol. Ajouter le sel sur le côté. Incorporer le mélange de levure. Ajouter l’œuf et le beurre. Pétrir 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1 à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume. Dégazer. Diviser en 6 à 8 boules. Chacune de 80 à 100 g de pâte. Les aplatir légèrement. Déposer sur une plaque. Laisser à nouveau reposer 30 à 45 minutes. Badigeonner avec le mélange jaune d’œuf + lait. Ajouter quelques graines au choix. Cuire à four préchauffé 180°C pendant 15 à 18 minutes pour obtenir des pains bien dorés et légers.
Garder le tout dans un sac hermétique à température ambiante ou congeler une fois refroidis. Réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le moelleux Couper et faire légèrement griller à la poêle ou au four avant de garnir pour obtenir un burger digne d’un restaurant !
Burger jambon et ananas
Ingrédients (4 burgers) : 4 pains burgers, 4 tranches de jambon coupé épais, 4 tranches d’ananas (frais ou en conserve), 4 tranches de fromage (emmental ou cheddar), salade.
Sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de moutarde.
Préparation : faire griller les tranches à la poêle. Les laisser légèrement caraméliser. Réchauffer le jambon. Passer rapidement à la poêle. Faire griller légèrement les pains. Monter le burger : tartiner le demi-pain de sauce, ajouter la salade, le jambon, l’ananas chaud, le fromage et fermer.
Burger aux hauts de cuisse de poulet
Ingrédients (4 burgers) : 4 hauts de cuisse de poulet désossés (sans peau ou avec selon les goûts), 4 pains burgers, 4 tranches de fromage, salade, tomate, 1 oignon (cru ou caramélisé).
Marinade : 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail haché ou en poudre, sel, poivre, 1 c. à soupe de jus de citron.
Sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de miel.
Préparation : mélanger tous les ingrédients de la marinade, enrober les hauts de cuisse. Laisser reposer 30 minutes (ou plus pour plus de goût). Chauffer une poêle ou un grill. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Ajouter le fromage en fin de cuisson pour le faire fondre. Couper et faire griller légèrement les pains. Monter le burger : tartiner de sauce, ajouter la salade, le poulet, tomate et oignons, refermer.
